由外界感受氣味對我們來說稀鬆平常，但另一種從口中感受氣味的方式，同樣也影響了我們對食物的氣味判斷。口中食物所散發出的氣味經由咽喉到達鼻道，並透過鼻孔呼出，而吞嚥動作驅則使香氣朝此路徑行進，實際上，我們嗅聞到食物的氣味是由內而外，稱為 "鼻後嗅覺"（retronasal olfaction），或 "第二嗅覺途徑"（second way of smelling）。
書中也提到一項心理學實驗，可用來支持這項說法。心理學家羅辛進行了一個簡單的實驗，他教人們辨認四種罕見果汁的氣味，受試者蒙著眼對樣本吸氣，很快就學會準確無比地判斷分辨這些果汁。但羅辛以注射器將同樣的果汁樣本注入受試者口中時，受試者反而無法準確辨別這些果汁。也就是用鼻子聞時再熟悉不過的氣味，到了嘴裡卻難以辨認。
讓我想起在茶藝競賽中，茶鑑定（從泡好的茶湯中，判斷這是哪一種茶葉所泡出來的茶）常常是需要花功夫去練習的，有些茶的香氣和從口中聞起來有些許差異。
或許這可以用來解釋為什麼有些食物聞起來和吃起來有這麼大的不同，就像有人覺得咖啡聞起來香但喝起來不可口（我知道有人就愛那股味道），臭豆腐、起司聞起來很臭但吃起來卻很香，這是因為我們存有兩種判斷食物氣味的途徑。
總之，判斷食物嚐起來好不好吃，嗅覺是扮演了其中重要的關鍵角色呢！難怪感冒的時候吃什麼都覺得不好吃！
沒有留言:
張貼留言